開設者
（呉市）

施設の維持管理と業務の許認可及び取引が公正に行われるように指導監督を行います。

卸売業者
(集荷・販売代行機関)

県知事の許可を受けて出荷者から委託された青果物、水産物を卸売場で公開の『せり売り』等によって仲卸業者・売買参加者に販売し、委託者からの一定の手数料を受けます。
また、自ら買い付けた青果物、水産物も販売します。

仲卸業者
(評価・分荷機関)

　開設者からの許可を受け、市場内に店舗を持ち、卸売業者からせり売り等で買い受けた商品を適宜に選別・分類し、あるいは加工貯蔵して、売買参加者や買出し人に販売します。

売買参加者
(評価・小売機関)

　開設者の承認を受けた小売業者等で、卸売業者等から『せり売り』等で商品を買い受け、消費者に販売します。

関連事業者
(市場利用者のサービス機関)

　市場関係者の便益をはかるため、解説者の許可を受け、市場内の店舗での食品販売業（塩干乾物・つけ物、菓子等）・金融業・運送業・飲食業などを営みます。

買出人
(小売機関)

仲卸業者や関連事業者から必要な物品を買い受け、消費者に販売します。